农桑辑要 瓜菜 葵

原文
齐民要术广雅“蘬丘葵也广志“胡葵其花紫赤”按今世葵有紫茎白茎二种种别复有大小之殊又有鸭脚葵也临种时必燥曝葵子葵子虽经岁不浥然湿种者而不肥也地不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种

春必畦种水浇春多风旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口畦长二步广一步大则水难匀又不用人足入深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿杷耧之令熟足蹋使坚平下水令彻泽水尽下葵子又以熟粪和土覆其上令厚一寸余

葵生三叶然后浇之浇用晨夕日中便止每一掐辄耙耧地令起下水加粪三掐更重一岁之中凡得三辈凡畦种之物治畦皆如种葵法不复条列烦文

早种必秋耕十月末地将冻散子劳之一亩三升正月末散子亦得人足踏践之乃佳踏者菜肥地释即生锄不厌数

五月初更种之春者既老秋叶未生故种此相接六月一日种白茎秋葵白茎者宜干紫茎者干则黑而涩秋葵堪食仍留五月种者取子春葵子熟不均故须留中辈于此时附地剪却春葵根上枋音蘖生者柔软至好仍供常食美于秋菜留之亦中为榜簇

掐秋叶必留五六叶不掐则茎孤留叶则科大凡掐葵必待露解谚曰“触露不掐葵日中不剪韭

八月半剪去留其歧歧多者则去地一二寸独茎者亦可去地四五寸枿生肥嫩比至收时高与人膝等茎叶皆美科虽不高菜实倍多其不剪早生者虽高数尺柯叶坚硬全不中食所可用者唯有叶心附叶黄涩至恶煮亦不美看虽似多其实倍少

收待霜降伤早黄烂伤晚黑涩携簇皆须阴中见日亦涩其碎者割讫即地中寻手纠之待萎而纠者必烂

崔寔曰六月六日可种葵中伏后可种冬葵九月作葵菹干葵

注释

即冬葵本草纲目称为“滑菜”锦葵科锦葵属茎直立高三五尺叶五裂至七裂呈掌状缘边有钝齿古代作蔬菜的葵就是冬葵也就是四川湖南所谓“冬苋菜”

齐民要术·种葵第十七

丘葵也石注今本广雅无“丘”字缪注太平御览卷九七九“葵”引广雅正作“蘬(丘轨切)葵也”“丘”字疑是“丘轨切”脱落去“轨切”二字残留下来的

谓叶面有颗粒状的突起如疥也王祯农书“谷谱四”引作“瘠”即将齐民要术的“疥而不肥”改作“瘠而不肥”

故墟是原来种过葵的现在空闲着的地

不用人足入是说种葵的畦子是不允许人践踏的如果畦宽超过六尺以上这一点便难以做到了殿本作“不容人足入”似比较好允许

原作“旱”误齐民要术及殿本改正早种秋耕冬种来春出苗较一般春葵播种的时间要早两三个月

李时珍说“正月种者为春葵四五月种者可留子六七月种者为秋葵八九月种者为冬葵经年收采”(本草纲目卷十六)故知五月种者实为“夏葵”但诸书皆不见有“夏葵”之名不知是何原故

齐民要术不厌其烦地讲述种葵的方法将葵视作“百草之主备四时之馔蔬茹之要品民生之资益者”盖以北魏承长期战乱之后农业生产衰败粮食不足故不得不以葵代粮以“防荒俭”

原作“冷”殿本同齐民要术改正

榜簇为保藏“枯枋之遗”的一种方法

秋叶这里所说的“秋叶”主要指秋葵叶但也包括五月种的葵的“芽枿”又称“秋叶”齐民要术中作“秋菜”

留叶则科大殿本作“留多叶则科大”有“多”字

散也释也

剪去剪去老株使其重新生出嫩枝嫩叶这是当时的一项延长葵的食用期的技术措施但春葵似乎在“三掐”之后必须重种

比至收时葵菜主要是食叶边长边摘食食用不尽的则作菹(泡菜酸菜)作腊(干菜)但至入冬之时棵上仍然留下一些叶子便将整棵的葵割倒作成“榜簇”储放起来这在当时并不叫“拨园”或“罢园”而是叫“收葵”

叶心齐民要术作“菜心”

附叶黄涩原文作“附叶黄色”齐民要术和殿本改作“附叶黄涩”

不让“携簇”在日光下曝晒除了如小注所说的害怕味道变涩还可以延长叶子的保鲜期

“纠下”山东方言即“摘下”的意思即是说“顺手把零碎枝条上的叶子摘下”并不是说将碎枝叶“结扎起来”注文已经说明白“摘晚了叶子会腐烂”而“结扎”晚了叶子却是比较安全的倒是将碎枝叶捆在一起更易腐烂

译文

齐民要术“葵”广雅“蘬就是葵广志“胡葵的花是紫红色的”按现在见到的葵有紫秆和白秆两种每种又都有大有小另外还有一种叫“鸭脚葵”的在临下种前必须把葵子曝晒干燥葵子虽然经过一年也不会变质但若湿着种下去叶面会有颗粒状的突起如疥一样叶子也不肥嫩地越肥沃越好空闲的地更好土地如果瘠薄便应加施粪肥不要随便将种子胡乱种下

春天种葵一定要开畦下种要浇水春天多风干旱非开畦种不可而且开畦种的既可节省土地收葵又多一畦葵足够一个人食用畦的长度大致为一丈二尺宽六尺大了水不容易浇灌均匀而且劳动时人的脚是不允许践踏菜畦的畦要深掘上面用熟粪和对半的土混合均匀覆盖一寸厚用铁齿耙子将土耙细耙平用脚踏实灌水浇透水渗下去后将葵子种下再用熟粪和土将种子覆盖一寸多厚

葵出苗后长出三个叶片时再开始浇水浇水的时间应在早晨和傍晚到中午便应停止浇每掐过一次叶随即用耙子把土耙起灌水施肥掐过三次叶便要重新另种一年当中共种三茬凡是畦种的菜蔬调治畦子的方法皆像种葵法一样以后便不再重复讲

凡是准备早种的必须在秋季先将地耕好十月底地将要冻结时撒上子摩平每亩地用三升种子正月底撒子也可以用脚踏实更好踏过的畦菜长得肥壮地下的冰冻融化后便会很快出苗锄草松土的次数越多越好

五月初再种一茬春葵已经老了秋葵尚未下种故种这一茬作为春秋间食六月初一种白秆的秋葵白秆的适宜干藏紫秆的干了以后变得又黑又涩苦秋葵长大可食五月初种的那一茬葵仍然应当留着让它结子春葵结的子成熟不均匀所以需要留五月种的中茬葵的种子这时可贴着地面把春葵茎秆剪掉使其重新长出嫩叶嫩枝令根上的芽枿音蘖生长起来极为柔嫩好吃仍可供日常食用比秋葵还要好把它留下来将来可以做成榜簇储藏

掐摘秋葵的叶时必须留下五六个叶片不掐叶不易生侧枝会使枝条减少留下几片叶子科丛便容易长大掐采葵菜叶必须要等候露水散尽谚语说“有露水不要掐葵菜中午不要剪韭菜

八月中旬将秋葵剪去留下贴近地面的分枝分枝多的离地一二寸剪掉独茎无分枝的可离地四五寸剪掉根枝生长出的新枝极为肥嫩及至到收获时可以长到和人膝一样高茎和叶子皆很鲜美株科虽然不高但菜叶却成倍地加多如不将秋葵的老茎秆剪掉虽然长高数尺但长出的叶子和小枝却非常坚硬全然不能食用能够供食用的只有叶心其他的附叶颜色发黄煮熟后也不好看来叶菜似乎很多但能够食用的却非常少

收获葵菜一定要过了霜降节以后过早叶子会变黄或腐烂过晚叶子会变黑味道变涩做成的葵菜“榜簇”皆要放在背阴的地方菜见阳光会变涩落下来的零碎枝条收割工作完毕后随手在地中把叶子摘下等到叶子萎蔫后再摘便会腐烂

崔寔说六月初六日可以种(秋)葵中伏以后可以种冬葵九月可作酸葵菜晒干葵菜