朕惟人物皆禀天地之气以生者也然物又天地之所以养乎人者苟用之失其所以养则至于残害者有矣如布帛菽粟鸡豚之类日用所不能无其为养甚大也然过则失中不及则未至其为残害一也其为养甚大者尚然而况不为养而为害之物焉可以不致其慎哉此特其养口体者耳若夫君子动息威仪起居出入皆当有其养焉又所以养德也尝观前元饮膳正要一书其所以养口体养德之要无所不载盖当时尚医所论着其执艺事以致忠爱虽深于圣贤之道者不外是也夫善莫大于取诸人取诸人以为善大舜所先肆朕嘉是书而用之以资摄养之助且锓诸梓以广惠利于人亦庶几乎好生之仁虽然生禀于天非人之所能为若或戕之与立严墙之下者同有不由于人乎故此非但摄养之助而抑顺受其正之大助也

景泰七年四月初一日

臣闻古之君子善修其身者动息节宣以养生饮食衣服以养体威仪行义以养德是故周公之制礼也天子之起居衣服饮食各有其官皆统于冢宰盖慎之至也今上皇帝天纵圣明文思深远御延阁阅图书旦暮有恒则尊养德性以酬酢万几得内圣外王之道焉于是赵国公臣常普兰奚以所领膳医臣忽思慧所撰饮膳正要以进其言曰∶昔世祖皇帝食饮必稽于本草动静必准乎法度是以身跻上寿贻子孙无疆之福焉是书也当时尚医之论著者云进书者可谓能执其艺事以致其忠爱者矣是书进上中宫览焉念祖宗卫生之戒知臣下陈义之勤思有以助圣上之诚身而推其仁民之至意命中政院使臣拜住刻梓而广传之兹举也盖欲推一人之安而使天下之人举安推一人之寿而使天下之人皆寿恩泽之浓岂有加于此者哉书之既成大都留守臣金界奴传敕命臣集序其端云臣集再拜稽首而言曰∶臣闻有云∶“大哉干元万物资始”“至哉坤元万物资生”天地之大德不过生生而已耳今圣皇正统于上干道也圣后顺承于中坤道也乾坤道备于斯为盛斯民斯物之生于斯时也何其幸欤愿扬言之使天下后世有以知夫高明博浓之可见如此于戏休哉

天历三年五月朔日谨序

奎章阁侍书学士翰林直学士中奉

大夫知制诰同修国史臣虞集.撰

伏睹国朝奄有四海遐迩罔不宾贡珍味奇品咸萃内府或风土有所未宜或燥湿不能相济倘司庖厨者不能察其性味而概于进献则食之恐不免于致疾钦惟世祖皇帝圣明周礼·天官有医师食医疾医疡医分职而治行依典故设掌饮膳太医四人于本草内选无毒无相反可久食补益药味与饮食相宜调和五味及每日所造珍品御膳必须精制所职何人所用何物进酒之时必用沉香木沙金水晶等盏斟酌适中执事务合称职每日所用标注于历以验后效至于汤煎琼玉黄精天门冬苍术等膏牛髓枸杞等煎诸珍异馔咸得其宜以此世祖皇帝圣寿延永无疾恭惟皇帝陛下自登宝位国事繁重万机之暇遵依祖宗定制如补养调护之术饮食百味之宜进加日新则圣躬万安矣臣思慧自延 年间选充饮膳之职于兹有年久叨天禄退思无以补报敢不竭尽忠诚以答洪恩之万一是以日有余闲与赵国公臣普兰奚将累朝亲侍进用奇珍异馔汤膏煎造及诸家本草名医方术并日所必用谷肉果菜取其性味补益者集成一书名曰饮膳正要分为三卷本草有未收者今即采摭附写伏望陛下恕其狂妄察其愚忠以燕闲之际鉴先圣之保摄顺当时之气候弃虚取实期以获安则圣寿跻于无疆而四海咸蒙其德泽矣谨献所述饮膳正要一集以闻伏乞圣览下情不胜战栗激切屏营之至

天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上

天之所生地之所养天地合气人以禀天地气生并而为三才三才者天地人人而有生所重乎者心也心为一身之主宰万事之根本故身安则心能应万变主宰万事非保养何以能安其身保养之法莫若守中守中则无过与不及之病调顺四时节慎饮食起居不妄使以五味调和五脏五脏和平则血气资荣精神健爽心志安定诸邪自不能入寒暑不能袭人乃怡安夫上古圣人治未病不治已病故重食轻货盖有所取也故云∶食不厌精脍不厌细鱼馁肉败者色恶者臭恶者失饪不时者皆不可食然虽食饮非圣人口腹之欲哉盖以养气养体不以有伤也若食气相恶则伤精若食味不调则损形形受五味以成体是以圣人先用食禁以存性后制药以防命盖以药性有大毒有大毒者治病十去其六常毒治病十去其七小毒治病十去其八无毒治病十去其九然后谷肉果菜十养一仅之无使过之是以伤其正虽饮食百味要其精粹审其有补益助养之宜新陈之异温凉寒热之性五味偏走之病若滋味偏嗜新陈不择制造失度俱皆致疾可者行之不可者忌之如妊妇不慎行乳母不忌口则子受患若贪爽口而忘避忌则疾病潜生而中不悟百年之身而忘于一时之味其可惜哉孙思邈曰∶谓其医者先晓病源知其所犯先以食疗不瘥然后命药十去其九故善养生者谨先行之摄生之法岂不为有裕矣