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《茶经》- 第三页 - 全文在线阅读 - 太极书馆
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三之造

原文
太 极 书 馆 版 权 所 有 w w w . 8 b e i 8 . co m
凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于丛薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝颖拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千万状卤莽而言如胡人靴者蹙缩然犎牛臆者廉檐然浮云出山者轮菌然轻飚拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之又如新治地者遇暴雨流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形<⺮丽>簁然有如霜荷者至叶凋沮易其状貌故厥状委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经目自胡靴至于霜荷八等或以光黑平正言嘉者斯鉴之下也以皱黄坳垤言佳者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黑日成者则黄蒸压则平正纵之则坳垤此茶与草木叶一也茶之否臧存于口诀

译文

太       极     书   馆 版 权 所 有 w w w . 8 b e i           8 . c o m 茶叶采制

采茶都在(唐历)二月三月四月间

肥壮如笋的芽叶生长在有风化石碎块的土壤上长达四至五寸好像刚刚破土而出的薇蕨嫩茎清晨带着露水采摘它次一等的芽叶(短而瘦小)发生在草木夹杂的茶树枝上从一老枝上发生三枝四枝五枝的选择其中长得挺拔的采摘当天有雨不采晴天有云也不采晴天才能采采摘的芽叶把它们上甑蒸熟用忤臼捣烂放到模型里用手拍压成一定的形状接着焙干最后穿成串包装好茶就可以保持干燥了

茶的形状千姿百态粗略地说有的像(唐代)胡人的靴子皮革皱缩着有的像封牛的胸部有细微的褶痕有的像浮云出山团团盘曲有的像轻风拂水微波涟漪有的像陶匠筛出细土再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽有的又像新整的土地被暴雨急流冲刷而高低不平这些都是精美上等的茶有的叶像笋壳枝梗坚硬很难蒸捣所以制成的茶叶形状像箩筛有的像经霜的荷叶茎叶凋败变了样子所以制成的茶外貌枯干这些都是坏茶老茶

从采摘到封装经过七道工序从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状共八个等级(对于成茶)有的人把光亮黑色平整作为好茶的标志这是下等的鉴别方法把皱缩黄色凸凹不平作为好茶的特征这是次等的鉴别方法若既能指出茶的佳处又能道出不好处才是最会鉴别茶的为什么呢因为压出了茶汁的就光亮含着茶汁的就皱缩过了夜制成的色黑当天制成的色黄蒸后压得紧的就平整任其自然的就凸凹不平这是茶和草木叶子共同的特点茶制得好坏有一套口头传授的鉴别方法