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《茶经》- 第六页 - 全文在线阅读 - 太极书馆
第 六 页
六之饮

原文
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翼而飞毛而走去而言此三者俱生于天地间饮啄以活饮之时义远矣哉至若救渴饮之以浆蠲忧忿饮之以酒荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏间于鲁周公齐有晏婴汉有扬雄司马相如吴有韦曜晋有刘琨张载远祖纳谢安左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞间以为比屋之饮饮有粗茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶缶之中以汤沃焉谓之茶或用葱橘皮茱萸薄荷之等煮之百沸或扬令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已于戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者屋屋精极所着者衣衣精极所饱者饮食食与酒皆精极之茶有九难一曰造二曰别三曰器四曰火五曰水六曰炙七曰末八曰煮九曰饮阴采夜焙非造也嚼味嗅香非别也膻鼎腥瓯非器也膏薪庖炭非火也飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非末也操艰搅遽非煮也夏兴冬废非饮也夫珍鲜馥烈者其碗数三次之者碗数五若坐客数至五行三碗至七行五碗若六人已下不约碗数但阙一人而已其隽永补所阙人

译文

太      极  书    馆 版 权 所 有 w ww . 8 b e i         8 .c om 茶的饮用

禽鸟有翅而飞兽类毛丰而跑人开口能言这三者都生在天地间依靠喝水吃东西来维持生命活动可见喝饮的作用重大意义深远为了解渴则要喝水为了兴奋而消愁解闷则要喝酒为了提神而解除瞌睡则要喝茶

茶作为饮料开始于神农氏由周公旦作了文字记载而为大家所知道春秋时齐国的晏婴汉代的扬雄司马相如三国时吴国的韦曜晋代的刘琨张载陆纳谢安左思等人都爱喝茶后来流传一天天广泛逐渐成为风气到了我唐朝达于极盛在西安洛阳两个都城和江陵重庆等地竟是家家户户饮茶

茶的种类有粗茶散茶末茶饼茶(要饮用饼茶时)用刀砍开烤干捣碎放到瓶缶中用开水冲灌这叫做"夹生茶"或加葱橘皮茱萸薄荷等煮开很长的时间把茶汤扬起变清或煮好后把茶上的"沫"去掉这样的茶无异于倒在沟渠里的废水可是一般都习惯这么做

天生万物都有它最精妙之处人们擅长的只是那些浅显易做的住的是房屋房屋构造精致极了所穿的是衣服衣服做的精美极了饱肚子的是饮食食物和酒都精美极了(而饮茶呢却不擅长)概言之茶有九难一是制造二是识别三是器具四是火力五是水质六是炙烤七是捣碎八是烤煮九是品饮阴天采夜间焙则制造不当凭口嚼辨味鼻闻辨香则鉴别不当用沾染了膻气的锅与腥气的盆则器具不当用有油烟的柴和烤过肉的炭则燃料不当用流动很急或停滞不流的水则用水不当烤得外熟内生则炙烤不当捣得大细成了绿色的粉末则捣碎不当操作不熟练搅动太急则烧煮不当夏天才喝而冬天不喝则饮用不当

属于珍贵鲜美馨香的茶(一炉)只有三碗其次是五碗假若喝茶的客人达到五人就舀出三碗传着喝达到七人就舀出五碗传着喝假若是六人不必管碗数(意谓照五人那样舀三碗)只不过缺少一人的罢了那就用"隽永"来补充